Zutaten für 2 Personen:
- 4 kleine Zucchini in dünne Scheiben schneiden
- ca. 50 g Parmesan am Stück
- 3 EL Olivenöl
- 1,5 EL weißer Balsamico
- Pinienkerne
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung:
- Die Zucchini in dünne Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben, den Parmesan sehr fein darüber hobeln und unterheben.
- Olivenöl und Balsamico mit Salz und Pfeffer in ein Gefäß geben und die Marinade mit einer Gabel gut verrühren, über den Salat verteilen und mindestens 15 Minuten ziehen lassen.
- Die Pinienkerne in einer Pfanne goldbraun rösten und zum Schluss über den Salat streuen.
Dazu ein frisches Weißbrot und einen trockenen Weißwein servieren.
