Zutaten für 2 Personen:
- 200 g Blumenkohl in kleine Röschen zerteilt
- 1 Karotte gewürfelt
- ½ Fenchelknolle in feine Scheiben geschnitten
- 50 g Butterbohnen
- 20 g Butter
- 20 g Mehl
- 100 ml Gemüsebrühe
- 80 ml trockener Weißwein
- 100 ml Milch
- 100 g Champignons oder Egerlinge in grobe Stücke geschnitten
- 1 EL gehackter Salbei
Kartoffelkruste:
- ca. 500 g Kartoffel gewürfelt
- 20 g Butter
- 2 EL Naturjoghurt
- 50 g geriebener Parmesan
- ½ TL Fenchelsamen
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung:
- Karotte, Blumenkohl, Bohnen und Fenchel in kochendem Wasser ca. 10 Minuten garen, abgießen und beiseite stellen.
- Butter in einer Pfanne zerlassen, das Mehl einrühren und ca. 1 Minute unter Rühren anschwitzen. Brühe, Wein und Milch einrühren und kurz aufkochen bis die Flüssigkeit eingedickt ist. Das Gemüse, Salbei und Pilze zugeben.
- Die Kartoffel ca. 10-15 Minuten garen, abgießen und mit Butter, Joghurt und der Hälfte des Parmesans zu Püree zerstampfen. Fenchelsamen zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Backofen auf 190°C vorheizen, Das Gemüse in eine Auflaufform geben und ganz mit dem Püree bedecken. Mit dem restlichen Parmesan bestreuen und ca. 30 Minuten backen, bis die Kartoffeldecke goldbraun ist, servieren.
