Zutaten für 2 Personen:
- 300 g Endivien
- 4 mittelgroße Knoblauchzehen feingehackt
- 150 g Nudeln (Spaghetti, Orecchiette oder Bandnudeln)
- 1 frische Chilischote feingehackt
- 3 Tomaten (Mini Sanmarzanos) feingehackt
- Frisch geriebener Parmesan
- ca. 100ml Olivenöl
- Salz, frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung:
- Die Endivienblätter quer halbieren, ca. 8 Minuten in sprudelnd kochendem Salz-Wasser kochen, herausnehmen und Wasser im Topf behalten.
- Die Spaghetti halbieren, das Wasser wieder zum kochen bringen und die Nudeln darin al dente kochen, ca. 200 ml Kochwasser aufheben, Nudeln abtropfen lassen.
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen (mittlere Hitze), Knoblauch zugeben und diesen leicht goldgelb ca. 2 Minuten braten. Chili und Tomaten zugeben und weitere 4 Minuten köcheln lassen.
- Den Endivien, Nudelwasser und Nudeln zugeben und weitere 4 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken mit Parmesan zum Bestreuen servieren.
