Zutaten für 2 Personen
Gemüsefond für 1 Liter
- 2 Karotten, 1 Zwiebel, 2 Stangen Sellerie, 2 Tomaten, 1 Stange Lauch, 2 Prisen Salz 1,2 Liter Wasser, Kochzeit ca. 1,5 Std. mit geschlossenem Deckel
Risotto
- 1 Tropeazwiebel fein gehackt
- 50 g Butter
- 200 g Risottoreis
- 1 Glas trockener Weißwein
- 0,6 Liter Gemüsefond
- 50 g Butterkäse gewürfelt
- Geriebene Schale und Saft einer Amalfizitrone
- 1 Schuß Limoncello
- Frisch geriebener Parmesan
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Gemüsefond herstellen
- Tropeazwiebel mit der Hälfte der Butter glasig dünsten den Reis zugeben und anbraten ohne dass er Farbe annimmt.
- Mit Weißwein ablöschen und unter rühren köcheln bis der Alkohol verdampft ist
- 1 Schöpflöffel Fond + Butterkäse zugeben, unter ständigem rühren köcheln bis die Flüssigkeit aufgenommen ist.
- Dann einen weiteren Schöpflöffel zugeben und sobald die Flüssigkeit aufgenommen wurde eine Schöpfkelle nachgießen. Nach ca. 20 Minuten Kochzeit sollte der Reis bissfest und cremig sein.
- Zitronenschale und Saft sowie den Limoncello unterrühren, ca. 1 Minute einkochen, die restliche Butter zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Zugedeckt ca. 1 Minute ruhen lassen.
Ein sehr feines Risotto, mit Parmesan bestreuen und genießen.
